H άμυνα του οργανισμού μας απέναντι στις ελεύθερες ρίζες είναι οι αντιοξειδωτικές ουσίες. Oι ουσίες αυτές έχουν την  ικανότητα να εξουδετερώνουν αποτελεσματικά τις ελεύθερες ρίζες και να τις μετατρέπουν σε άλλες μη βλαβερές ουσίες.

Βασική λοιπόν σημασία για την προστασία και την διατήρηση της υγείας μας, έχει η επάρκεια του οργανισμού μας σε λιποδιαλυτές και υδατοδιαλυτές αντιοξειδωτικές ουσίες. Oι κυριότερες αντιοξειδωτικές ουσίες είναι η βιταμίνη C, η βιταμίνη E, η προβιταμίνη A ή β-Καροτένιο, η βιταμίνη D3, το ιχνοστοιχείο Σελήνιο και το συνένζυμο Q10